Con el aumento de las temperaturas en el verano, es posible que algunos de nosotros no sintamos mucha hambre. Por suerte, hay un plato tradicional japonés que es perfecto para la estación más calurosa del año. Hablo de la sopa Hiyajiru, esta deliciosa sopa fría es un plato local de la prefectura de Miyazaki en Japón.
El primer registro escrito de hiyajiru se remonta al período Kamakura (1185-1333), cuando se pensaba que los sacerdotes budistas preparaban una sopa fría con sabor a miso.
Se cree que esta sopa fría fue esparcida por todo el país por los sacerdotes y finalmente se estableció en regiones donde los veranos eran excepcionalmente calurosos. Allí, el hiyajiru se convirtió en una comida sencilla y rústica al mediodía para los trabajadores agrícolas.
¿Qué es Hiya-jiru?
Es un plato que consiste en una sopa de miso fría. El miso es una pasta producida por la fermentación de soya con sal y kōji (hongo) y a veces arroz, cebada, algas u otros ingredientes que agrega un sabor salado a muchas comidas japonesas. Esta sopa normalmente es espesa y revuelta en frío con caballa frita machacada y sésamo molido asado, sopa dashi y hojas de shiso.
Luego se agregan pepinos, tofu, cebolletas y jengibre japonés al caldo y todo se mezcla antes de verterlo finalmente sobre arroz tibio, dándole la temperatura y textura adecuadas para comer cuando no tenga ganas de comer nada.
Es posible que mucha gente ya esté familiarizada con la sopa de miso, pero hiyajiru no es simplemente una versión fría de la sopa de miso. Hay tres elementos que hacen del hiyajiru un tipo especial de sopa fría de miso: miso dorado, semillas de sésamo molidas y verduras frescas.
Además de ser refrescantes, algunos piensan que los ingredientes para hiyajiru (las semillas de sésamo ricas en vitamina B, las hierbas medicinales utilizadas como yakumi (aderezos), el miso fermentado) ayudan a combatir el natsubate , o la fatiga del verano, también.
Evolución de la sopa Hiya-jiru
Con el tiempo, la receta de hiyajiru utilizada en cada región evolucionó. En el sur de la prefectura de Miyazaki, se utiliza iriko (sardinas secas) molido o himono (pescado semiseco ) rallado como base, y el miso se tuesta antes de combinarlo con las semillas de sésamo y el pescado.
En el norte de la prefectura de Yamagata, verduras secas y reconstituidas, tofu, mariscos y un puñado de verduras frescas se cuecen a fuego lento en un caldo con sabor a salsa de soya antes de agregar la sopa fría.
Los carbohidratos agregados también varían, dependiendo de la región. El siempre han sido tradicionales en Saitama, pero en las prefecturas de Miyazaki y Yamagata, el arroz cocido en frío se usa con más frecuencia.
Esta receta es para un hiyajiru al estilo Saitama, al que le agregué un poco de himono ‘para obtener proteínas adicionales. También he usado fideos sōmen en lugar de udon grueso para ahorrar tiempo al cocinar. Y tu ¿Qué opinas sobre la sopa Hiya-jiru? ¿Te gustaría probar?
