Su nombre significa literalmente “taza de té al vapor” o “cocido al vapor en un tazón de té”, es un plato de “natillas de huevo” que se encuentra en Japón.
A diferencia de muchas otras natillas, generalmente se come como un plato en una comida. La natilla consiste en una mezcla de huevo aromatizada con salsa de soya, dashi y mirin, con numerosos ingredientes como hongos shiitake, kamaboko, yuri-ne, ginkgo y camarones hervidos colocados en un recipiente similar a una taza de té.
La receta del plato es similar a la de los huevos al vapor chinos, pero las coberturas a menudo pueden diferir. Dado que la crema de huevo, junto con la sopa, no se puede recoger con palillos, es uno de los pocos platos japoneses que se comen con una cuchara.
El chawanmushi se puede comer frío o caliente. Cuando se agrega udon como ingrediente, se llama odamaki mushi u odamaki udon.
Este aperitivo japonés es originario de Nagasaki, esta sabrosa crema de huevo puede ser el secreto mejor guardado de Japón. Chawanmushi comenzó a aparecer hace más de 300 años durante el período Edo en shippoku cocina, una versión antigua de la fusión asiática con influencias japonesas, chinas y occidentales.
Perfeccionarlo requiere delicadeza, ya que la base por sí sola se compone de múltiples ingredientes: huevos batidos para preparar las natillas, dashi derivado de algas marinas, mirin y salsa de soja.
Vierta esta mezcla en una taza de té o un tazón pequeño lleno de camarones, hongos shitake y brotes de bambú, cocine al vapor suavemente y pronto encontrará una textura suave como la seda que tiene un fuerte ponche umami. ¡Se ve delicioso! ¿Lo probarías?