Pescaditos Shirasu (しらす)

En la cocina japonesa, a veces los platos más simples, como el arroz blanco perfectamente cocido, son los más elegantes y queridos.

Shirasu no es la excepción, este es un ingrediente de mariscos simple, que consiste en pescado blanco juvenil crudo o hervido, salado y seco, generalmente anchoas (katakuchi-iwashi), sardinas (ma-iwashi) o arenque redondo (urume-iwashi ). Estos pequeños peces abundan en las aguas del Océano Pacífico frente a las costas de Japón y se capturan principalmente en primavera y otoño. Son una fuente de alimento rica, llena de calcio y vitamina D y aceites beneficiosos como el DHA.

Tipos de Shirasu

Cuando el pescado está crudo, se llama shirasu , y cuando se hierve se llama kamaage shirasu . El pescado hervido, salado y seco produce un plato llamado chirimen jako o shirasuboshi . Cada encarnación tiene su propio sabor y textura. El shirasu crudo es delicadamente masticable y está perfumado con el océano, especialmente cuando se acaba de atrapar antes de llegar a su plato. Kamaage shirasu es más esponjoso y salado, y el chirimen jako o shirasuboshi es sabroso y tiene una textura similar a la cecina.

Y cuando se saltea con tomates y ajo, crea una salsa de pasta ligera y sabrosa. Definitivamente son incontables los platillos que se pueden hacer y los que se pueden acompañar con este manjar japonés.

Kanagawa y la temporada de Shirasu

Durante la temporada de shirasu de primavera y otoño, verá mucha publicidad de shirasu crudo en las tiendas de la prefectura de Kanagawa. Se puede pescar en cualquier momento, pero es más delicioso en esas estaciones. 

Hacen un gran trabajo pescando shirasu en Sagami Bay. Una especialidad en Kanagawa es el shirasu-don, que es el shirasu encima del arroz. El tazón de arroz shirasu es imprescindible para la gente de esa región. También tienen el shirasu tsukimi-don, que significa tazón de arroz shirasu para ver la luna. Tiene una yema de huevo cruda en el centro que representa la luna.

Además de delicioso, el Shirasu tiene muchos beneficios para la salud. Cuando comes shirasu, estás comiendo todo el pescado, con huesos y todo. ¡Esto significa que está obteniendo hasta el último trozo de nutrientes que el pez tenía dentro de su cuerpo! 

Los shirasu están llenos de calcio, que es excelente para los huesos, taurina y potasio, que son excelentes para el funcionamiento del hígado, y muchas otras vitaminas y minerales que su cuerpo necesita para un funcionamiento saludable. También es rico en ARN, que ayuda con la regeneración celular y puede tener efectos anti-envejecimiento ¿Qué tal? ¿Lo probarías?

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