Kaiseki-ryōri, una comida refinada de Japón

El Kaiseki ryōri es una comida tradicional japonesa de tipo gourmet que básicamente consta de muchos platillos presentados en pequeñas porciones. Este tipo de comida tan refinada y buscada se originó hace muchos siglos en las comidas sencillas que se servían en la ceremonia del té, pero más tarde se convirtió en un estilo gastronómico popular entre los círculos aristocráticos. Hoy en día, sólo se sirve en restaurantes especializados, grandes hoteles o se puede disfrutar alojándose en un ryokan (posada de alta gama estilo japonés).

Los platos principales suelen consistir en alimentos ricos en proteínas como pescado, huevo o tofu, mientras que los acompañamientos pueden ser papas, verduras, frijoles, champiñones, algas, etc. Los cuales aportan vitaminas, minerales y fibra convirtiéndolo en un platillo bastante completo y equilibrado. Pero toda la comida no será necesariamente vegetariana, a menudo encontrarás sashimi , carnes y más. Para la sopa (a menudo sopa de miso), es posible incorporar todo tipo de nutrientes de una sola vez, y calentar las verduras hace que sea más fácil comerlas en grandes cantidades. 

Como ya te habrás dado cuenta, no se trata de un menú extremadamente refinado y variado en cuanto a sabor; también es una composición de diferentes formas, texturas y colores. Se compone además de una sucesión de pequeños platos, todos diferentes en términos de ingredientes, cocción y presentación. Algunas de las reglas para la preparación son que los ingredientes utilizados deben ser de temporada y tener la máxima frescura posible (de acuerdo con las reglas básicas de la cocina tradicional japonesa), también se alternan platos fríos y calientes, así como las texturas de los platos servidos.

En resumen, el kaiseki ryori es una comida lujosa reservada para ocasiones especiales. La magistral presentación de los platos, la exquisita variedad de la vajilla. En esencia, tiene que ver con la celebración de las estaciones distintivas y la artesanía del mundo culinario japonés. Es una fiesta y una experiencia sensorial completa, una experiencia culinaria que todos los visitantes de Japón deben probar

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