¿Alguna vez imaginaste un sushi que tardara meses o incluso años en prepararse? Todos conocemos el sushi llamado “maki”, “nigiri” o “norimaki” que básicamente es arroz y pescado, incluso aguacate, queso, entre otros ingredientes, además empanizado en algunos lugares, pero estas son solo algunas de las formas de sushi modernas. El lago más grande de Japón es el lago Biwa, en la prefectura de Shiga. Debido a que el lago está lleno de carpas, el funazushi es un producto alimenticio especial de Shiga, el cual en realidad está fermentado y preparado con pescados de la familia de las carpas llamado Nigorobuna, especie autóctona de Shiga.
¿Ya mencionamos que es una comida fermentada? Debido a esto es conocido como el sushi más apestoso del mundo. Aunque los ingredientes principales son muy simples, está hecho solo es arroz, pescado y sal. El Funazushi se puede almacenar incluso más de 2 años como alimento de conservación, el aspecto es como un pez muy viejo rodeado de una cosa blanca “derretida” (arroz) y el olor es como un pescado podrido muy viejo con vinagre fuerte.
Los antecedentes del funazushi se remontan
al menos hasta el siglo VIII en Japón, y el sushi hecho por
ese método de fermentación, llamado narezushi, era lo que
sushi definido en Japón hasta el período moderno temprano
(1600–1868) cuando ingredientes como el sake, las lías del sake
y se añadió vinagre al arroz para acelerar el proceso de fermentación y, finalmente, eliminarlo por completo.
Gracias al proceso natural de añejamiento y fermentación al que está expuesto, el pescado contiene altas concentraciones de calcio en la espina dorsal y también lactobacilos, muy benéficos para la salud.
En los pueblos que rodean al Lago Biwa se pueden encontrar pocas tiendas que venden este tipo de sushi ancestral, pero algunos restaurantes de la zona lo tienen en su menú. ¿lo probarías?
