Un pequeño pueblo de pescadores en el este de Tokio, Fukagawa floreció en el período Edo (1603-1868), gracias en gran parte a la abundancia de asari (almejas de cuello corto) y ostras de alta calidad que se encuentran en las aguas locales. En ese entonces, el alimento básico de los pescadores era el bukkake. -meshi, un caldo de almejas, cebollas verdes y tofu vertido sobre arroz frío. Como las almejas eran baratas y estaban ampliamente disponibles, este humilde plato se hizo popular en los hogares de Fukagawa, de ahí Fukagawa-meshi, que significa la comida de arroz de Fukagawa. Mientras que los puristas argumentan que el auténtico Fukagawa-meshi se refiere al arroz con caldo, el término ahora generalmente se refiere al arroz cocido con almejas.
¿Qué es el Fukagawa meshi?
Fukagawa meshi es un plato de arroz cubierto con almejas y cebollas largas japonesas cocinadas en miso. El nombre Fukagawa proviene de una ciudad en Koto-ku(江東区), un barrio en el este de Tokio. Las aguas costeras alrededor de Fukagawa alguna vez fueron abundantes en asari (almejas de cuello pequeño japonesas) consideradas la especialidad de la zona. La comida de Fukagawa es tan fácil de preparar como deliciosa y nutritiva, y para los lugareños, este plato de asari y arroz era un regalo diario: una especie de “comida rápida” para pescadores ocupados que disfrutaban de un plato rápido antes de zarpar.
Hoy en día existe otro tipo de malla Fukagawa en la que se cocinan almejas con arroz. Sin embargo, ambos tipos siguen siendo los favoritos familiares y se cuentan entre las estrellas culinarias de Tokio.
¿Cómo se prepara?
Los principales ingredientes a utilizar son el arroz, almejas, zanahorias, raíz de bardana, tofu frito, setas shiitake secas. Se escurre el arroz lavado en un colador. Después de hierven las almejas peladas, rociarlas con sake, saltearlas con zanahorias, tofu frito, setas shiitake secas y raíz de bardana en aceite, sazonarlas y separar los ingredientes del líquido de cocción. Cocer el arroz en una mezcla del caldo, una pizca de sal y agua, y cuando esté cocido, añadir los ingredientes al arroz y triturarlo bien.
Esfuerzos de preservación
En 1981, cuando el Fukagawa Edo Shiryokan (Museo Fukagawa Edo), que reproduce el paisaje urbano y el estilo de vida de Fukagawa en el periodo Edo, se convirtió en una popular atracción turística, los predecesores del “Fukagawa Inn” recuperaron el Fukagawa-meshi como plato local en un esfuerzo por revivir la cultura gastronómica de Fukagawa. Desde entonces, la oferta de Fukagawa-meshi ha echado raíces en varios restaurantes de Fukagawa. El “Consejo de Promoción del Fukagawa-meshi”, encabezado por Tetsu Akagawa, director de Fukagawa- juku, cuenta actualmente con 11 restaurantes miembros, y sigue promoviendo el atractivo del Fukagawa-meshi. Lo llevan antiguos pescadores y conserva su espíritu. Además, el takikomi se vende como “Fukagawa-meshi” en los grandes almacenes, la estación de Tokio, la estación de Shinagawa, la estación de Yokohama y otras estaciones.
