Se trata de un platillo tradicional japonés originario de la prefectura de Kochi. La corriente cálida sube por el océano Pacífico hasta alcanzar la prefectura de Kochi, haciendo de la pesca una importante actividad económica local. Con el método de pesca tradicional de pesca con caña que ha durado casi 400 años hasta el día de hoy. Esta prefectura es conocida por sus capturas de un pescado llamado katsuo. Y según se dice, el consumo de este pescado es el mayor de todo el país.
Una forma de prepararlo, es el katsuo no tataki ó 鰹 の タ タ キ (pescado “bonito” en rodajas ligeramente asado, conocido como atún listado).
Como se ha dicho anteriormente, este platillo consiste en pescado ligeramente asado y en rodajas que se sirve con jengibre, ajo y cebolletas como acompañamiento. El plato se sazona con vinagre, cítricos y sal o salsa de soya.
El pescado se asa a la parrilla sobre un fuego de paja hasta que el exterior quede visiblemente asado. Así, solo se cocina la superficie y el interior permanece crudo, el humo de la pajita le da a la carne un agradable sabor ahumado. Katsuo no tataki es especialmente popular en los bares de la zona.
Curiosamente, algunos afirman que el plato fue inventado por la famosa figura histórica Sakamoto Ryome, un importante samurái de la era Bakumatsu.
La característica más peculiar de este plato es su fragancia abrumadora, además de que tiene un sabor diferente al de otros sashimi. Además, espolvorear sal en el plato es una forma popular de comerlo en Kochi, esto hace que el sabor del pescado se destaque aún más. Los condimentos utilizados también son únicos ya que el plato se sirve con ajo crudo en rodajas, jengibre y cebolla.
Otras formas de preparar Katsuo
Además de esta, hay otras formas de preparar este pescado, por ejemplo, se puede asar y enfriar después en agua helada. Narumiya Kenji, el jefe de cocina del restaurante en Akasaka, dice, “en Kochi es normal comerlo mientras la piel está aún caliente. Asegúrese de usar sal gruesa, lo que le da un sabor más intenso”. Cuando se prepara de esta forma, la piel queda crujiente mientras la carne estará fría y con una textura parecida a un filete levemente asado.
También lo podemos encontrar como Tosa-maki: Sushi enrollado en algas que contiene pescado braseado, ajo crudo y perilla, igual de popular en Kochi. Halambo: Este es el vientre del katsuo graso. Se asa a la parrilla con sal y luego se come. Es una valiosa joya de plato del que solo se puede sacar una pieza de cada bonito.
Chichiko: Este es el corazón del pescado, igualmente se encuentra en Kochi, este se hierve con jengibre y salsa de soya o asado a la parrilla con sal.
También se usa para hacer katsuobushi, las hojuelas de pescado seco que se usa en Japón como condimento o sopa. El katsuobushi de Kochi es muy apreciado por su calidad y sabor y hay varios productos relacionados con el katsuobushi disponibles en las tiendas de souvenirs de la prefectura . En cualquiera de sus presentaciones, un platillo que vale la pena probar, no se va a arrepentir.
