Dulce tradicional Yubeshi (ゆ べ し)

El yubeshi es un dulce famoso en la península de Noto de la prefectura de Ishikawa, así como en la región de Tōhoku. Este delicioso manjar se elabora con citricos llamados Yuzu. Se dice que apareció durante el período Genpei (finales del siglo XI – finales del siglo XII d. C.) como algo más parecido a una especie de comida en conserva o provisiones portátiles en lugar de una confitería, y se ha convertido con el tiempo en una confitería como la actual. 

Hoy en día, se puede dividir en los que se clasifican en chinmi (comida con un sabor delicado) y los que se clasifican en un tipo de pasteles al vapor de confitería japonesa.

¿Cómo se elabora?

El procedimiento general para hacerlos es el siguiente: o cortas tus cítricos yuzu por la mitad o solo parte del extremo superior, luego puedes sacar lo de adentro. Una vez que estén ahuecados, llénalos con miso, pimienta japonesa, nuez o similares, luego, la parte superior que se cortó primero se coloca encima como tapa. A continuación, se envuelve con paja o similar para que se seque a la sombra durante aproximadamente un mes a seis meses. Cuando se come yubeshi, se quita la paja y se corta el yubeshi en pedazos para servirlo como acompañamiento del sake o como guarnición del arroz. 

Esto tomará un buen tiempo, pero una vez que estén listos, sáquelos de la corteza y ¡listo! Una buena cosecha de yubeshi. El objetivo de usar yuzu es para que la mezcla tenga ese sabor a cítrico.

Tipos de Yubeshi

Parecería que hay varios tipos, uno de ellos tiene una mezcla de miso. Puede usarlo como un refrigerio de fiesta (también conocido como entremeses, o aperitivo, si está en un restaurante) como adorno para alimentos, en rodajas.
El otro tipo está compuesto por una mezcla de mochi (parece salsa de soja, un jarabe dulce o al menos algún tipo de edulcorante y arroz glutinoso). Se supone que es picante y dulce, pero no tiene un sabor muy fuerte. Se usa como refrigerio / entremeses / aperitivo o como caramelo. Y el yubeshi de nueces.

Otros tipos de yubeshi:
En la isla de Ikinoshima en la prefectura de Nagasaki, “yubeshi” se refiere a los que se hacen hirviendo solo la piel de yuzu. Se desconoce el origen de este tipo de yubeshi. Se utiliza como condimento. El proceso de elaboración es cortando finamente la piel y partiéndola en fragmentos.

Se agrega salsa de soja y se calienta a fuego extremadamente bajo durante una hora, y durante dos horas más después de agregar el caldo de algas y el azúcar. Para dos kilogramos de piel de yuzu, se utilizan diez kilogramos de azúcar moreno suave y uno o dos kilogramos de azúcar granulada.

El pimiento rojo se agrega al final, y después de hervir durante unos treinta minutos, el yubeshi está completo.

¿Qué te parece? ¿Alguna vez te imaginaste un dulce japonés como el Yubeshi?

Monte Fuji Japón
ITSUMO JAPONÉS

Relacionados

Delicias Japonesas: Descubriendo el Mundo de Yaki Imo (焼き芋)

Delicias Japonesas: Descubriendo el Mundo de Yaki Imo (焼き芋)

El Encanto Cálido de Yaki Imo En el vasto mundo de la gastronomía japonesa, hay un tesoro culinario que ha…
Sumérgete en la cultura de los Biagaden en Japón - ビアガーデン

Sumérgete en la cultura de los Biagaden en Japón - ビアガーデン

Japón es un país fascinante y diverso que ofrece una amplia gama de experiencias culturales únicas. Entre ellas, los Biagaden,…
Utsunomiya Gyoza (Tochigi) - 宇都宮餃子 (栃木県)

Utsunomiya Gyoza (Tochigi) - 宇都宮餃子 (栃木県)

Utsunomiya Gyoza es una parte importante de la cultura culinaria de la ciudad de Utsunomiya. La ciudad tiene más de…

Leave a Reply

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Logo ITSUMO JAPONÉS

¿Te gustaría saber más sobre Japón?

Recibe notificaciones sobre nuevos contenidos
Loading