En Japón, hay una cocina llamada “Sugatazukuri- 姿 造 り” o “Ikizukuri- 活 き 造 り”. Es una cocina de Sashimi, pero se usa un método diferente.
Para hacer Sashimi, normalmente se usa pescado que se somete a “Ikijime- 活 き 締 め”, que es un método para paralizar (matar) pescado para mantener su calidad.
Brevemente, hay dos formas de “Ikijime”. Uno está usando las herramientas y el otro está junto al hielo. En la mayoría de los casos, la gran cantidad de pescado que se captura con una red se realiza con hielo. Los pescadores suelen hacer este “Ikijime” tan pronto como obtienen pescado del mar.
Después de seleccionar un pez vivo, los chefs de sushi trabajan rápidamente para quitarles las escamas y los callos sin matarlos antes de esparcir la carne de los invitados con palillos. En el plato, los peces continúan respirando a través de sus branquias, su “tensión temblorosa” se convierte en agonía mientras emergen de un lecho de hielo.
Tipos de Ikizukuri
Los crustáceos, pulpos, ranas y otros animales también se pueden servir vivos, pero los peces son los más importantes. “Los científicos dicen que los peces no sienten dolor”, dijo un periodista que se aferró por error a un título medio olvidado.
Pero incluso ella no estaba completamente convencida de que no podía resistir el contacto visual de su comida con sus ojos antes de darse por vencida.
En Yobuko, un pequeño pueblo de pescadores al noroeste de la isla de Kyushu, en el sur de Japón, todo gira en torno al calamar (en japonés ika).
Que se seca aquí y se transforma en todo tipo de encurtidos y pastas. En los restaurantes de la ciudad, Ika se sirve principalmente como un llamado sashimi vivo (Ikizukuri); en otras palabras, se come al animal mientras aún está vivo.
¿Qué te parece? ¿Crees que es algo cruel la forma de comerse este calamar? ¿Podrías comerlo?
