Carne Wagyū (和牛)

Todo gourmet conoce la carne wagyu japonesa, el famoso corte que alcanza precios tres veces más altos que la carne europea comúnmente disponible en Japón.

Wagyu a menudo es llamada “la carne de res más cara del mundo”, y se elogia a marcas como la carne Kobe y la carne Matsusaka por cultivar el “arte de la carne”, criar cada animal con cuidado y bajo un manejo riguroso, por lo que disfrutar de la delicadeza de la carne está en la lista de lo que debe hacer muchos visitantes de Japón.

La carne Wagyu japonesa

¿Qué hace diferente a la carne Wagyu de las demás?

Wagyu es diferente de otros tipos de carne. La carne de Wagyu es distintiva porque está muy veteada.

El veteado se refiere a las capas visibles de grasa intramuscular. Esta es la grasa que se encuentra en el músculo. Debido a la genética única de las vacas, la carne contiene un porcentaje más alto de ácidos grasos que la carne de vacuno común, lo que le da una puntuación más alta de marmoleo.

Cuanto más alto sea el puntaje de marmoleado, más sabrosa, tierna y jugosa será la carne: el ganado Wagyu 100% de sangre completa tiene los niveles de mármol más altos de cualquier carne de res del mundo.

Entonces, ¿por qué comerías una hamburguesa común cuando podrías tener una hamburguesa de carne Wagyu en su lugar?

La distintiva carne Wagyu Japonesa

Sistema de clasificación de Wagyu

Cuando ves “Wagyu” en un menú, es probable que esté junto con una calificación A4 ó A5, y A5. Ésta representa el nivel más premium de carne Wagyu. Hay dos componentes que entran en esa clasificación:

El primer factor, el que diferencia las A de las B, es el rendimiento. “Si fueras un granjero y tuvieras una vaca… te daría una puntuación de rendimiento, que me dice cuánta carne podré sacar de los huesos”. Una “A” representa el mayor rendimiento de carne, mientras que una vaca más escuálida obtendrá una calificación de “B”. Esta parte de la calificación es realmente más para el proveedor que para aquellos de nosotros que nos acercamos a una cena de bistec. “Lo importante no es A o B, son cinco o cuatro”.

Si bien la carne wagyu tiene un alto contenido de grasa, gracias a la textura jaspeada y al alto porcentaje de grasa, la carne Wagyu es húmeda, tierna y deliciosamente sabrosa.

Nadie quiere un festival de masticación que induzca a sudar cuando está comiendo una gran hamburguesa. Seguramente quieres experimentar y saborear el rico y mantecoso sabor de la carne con cada bocado. Es por eso que una hamburguesa de ternera Wagyu siempre será superior a la hamburguesa de ternera normal.

Clasificación de la carne Wagyu Japonesa

¿Qué te parece? estamos seguros que se te hizo agua la boca leyendo este artículo.

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